Lima. – Organizar una reunión corporativa, cumpleaños o celebración privada ya no implica únicamente contratar un servicio de catering. En los últimos años, las experiencias gastronómicas han ganado espacio como una alternativa para entretener a los invitados, generar interacción y darle una identidad propia a cada evento.
Desde preparaciones en vivo y degustaciones hasta estaciones interactivas, la oferta permite adaptar la propuesta según el número de asistentes, el presupuesto, el espacio disponible y el tipo de celebración.
El chef peruano Edu Chávarri, con más de 18 años de trayectoria internacional, desarrolla Catering & Experiencias, una propuesta basada en su concepto de Cocina Nómada, que busca llevar técnicas, ingredientes e influencias de diferentes cocinas a eventos corporativos y privados.
¿Qué experiencia gastronómica elegirías para que tu evento sea único?
- Show cooking: el chef prepara los alimentos frente a los invitados. Es una alternativa para quienes buscan que la cocina forme parte del entretenimiento.
- Experiencias de mesa: propuestas gastronómicas diseñadas para compartir, conversar y disfrutar alrededor de la comida, con un menú creado especialmente para cada ocasión.
- Degustaciones: son una alternativa para reuniones más pequeñas o actividades corporativas en las que se busca presentar diferentes sabores y productos.
- Experiencias personalizadas: pueden diseñarse de acuerdo con la temática, número de invitados, espacio y objetivo de la celebración.
Según Chávarri, uno de los principales cambios está en que el catering dejó de ser visto únicamente como el servicio encargado de alimentar a los asistentes. “Una experiencia culinaria no debería pensarse solamente desde lo que vamos a servir, sino desde lo que queremos que nuestros invitados vivan, compartan y sientan alrededor de la mesa”, señala.
¿Cuánto cuesta una experiencia gastronómica?
El precio depende principalmente del número de invitados, tipo de menú, cantidad de preparaciones, personal requerido, equipamiento, traslado y nivel de personalización. Por ello, una propuesta para una reunión pequeña puede tener una estructura de costos muy diferente a la de un evento corporativo de gran formato.
Para definir el presupuesto, el chef recomienda considerar cinco variables: número de personas, tipo de evento, duración, formato gastronómico y nivel de personalización.
Además del catering para eventos, Chávarri viene desarrollando nuevos formatos de negocio gastronómico. Crunch Lab apuesta por el segmento de snacks premium con dips y productos crocantes, mientras que Bocado Maestro desarrolla una propuesta de sanguches de autor.
Una misma filosofía, tres formatos: Los tres proyectos nacen de la experiencia de Chávarri y de su concepto de Cocina Nómada, pero apuntan a diferentes momentos de consumo.
Catering & Experiencias: eventos corporativos, celebraciones privadas, show cooking y experiencias de mesa.
Crunch Lab: snacks premium, dips y productos crocantes.
Bocado Maestro: sanguches de autor.
“Mi trabajo siempre ha estado muy ligado a explorar y buscar nuevas formas de hacer gastronomía. Hoy quiero que esa búsqueda también se refleje en los eventos: no solamente pensar qué vamos a servir, sino qué queremos provocar en las personas que están ahí”, explica Chávarri. Así, la gastronomía se convierte en un recurso que puede cumplir una doble función en una reunión: alimentar y generar una experiencia que los invitados recuerden.